レタスやトマト、きゅうりなどの生野菜。
「火を通さなくても食べられるから安心」と思っていませんか？
実は、生野菜も扱い方によっては食中毒につながります。
今回は、生野菜を安心して食べるために知っておきたい食中毒対策をお届けします。
生野菜＝安全とは限らない
野菜は畑で育ち、収穫され、運ばれ、店頭に並び、私たちの家にやってきます。
その間には、土や水、人の手、器具など、さまざまなものと接する機会があります。
さらに家庭に持ち帰ってからも、手や包丁、まな板などを介して微生物が付着する可能性があります。
肉や魚などは十分に加熱して食べますが、サラダは加熱せず、そのまま口に入れます。
だからこそ、洗う→清潔な器具で切る→適切に保存する→早めに食べるという一連の扱いが重要です。
菌はどこからつくの？
野菜は私たちの食卓に届くまでに、栽培→収穫→選別・包装→運搬→販売→家庭での保存・調理という多くの工程を通ります。
そのため、土や水などを通じて微生物が付着する可能性があります。
また、もうひとつ忘れてはいけない場所があります。
それが、自宅のキッチンです。
要注意
・生肉を触った手でレタスをちぎる。
・肉を切ったまな板でトマトを切る。
・使用した包丁を十分に洗わず、きゅうりを切る。
・汚れたふきんで調理台を拭く。
こうした調理の途中でも、生で食べる野菜に微生物が移る可能性があります。
洗ったから大丈夫ではない
野菜を水で洗うことは食中毒予防の大切な基本ですが、洗ったからといって完全に無菌になるわけではありません。
せっかく洗った野菜でも、
・汚れた手で触る。
・生肉を扱ったまな板に置く。
・使用済みの包丁で切る。
こうしたことをすれば、再び微生物が付着する可能性があります。
まな板から野菜へ！？
家庭で特に注意したいのが、野菜そのものではなく調理中の二次汚染です。
たとえば夕食に、「鶏肉料理＋サラダ」を作るとします。
先に鶏肉をまな板で切る。そのあと、同じまな板でサラダ用のトマトを切る。
鶏肉は加熱しますが、トマトはそのまま食べます。
もし鶏肉についていた微生物がまな板や包丁を介してトマトへ移れば、トマトにはその後の加熱工程がありません。
だからこそ、生で食べるものと、生肉・生魚を分けて扱うことが大切なのです。
ポイント
① 生で食べる野菜を先に切る
② いったん野菜を片づける
③ そのあと肉や魚を切る
これなら、調理器具を介して生肉などから生野菜へ微生物が移るリスクを減らせます。
また、肉・魚用・野菜用と、まな板を分けるのもひとつの方法です。
同じまな板や包丁を使う場合は、肉や魚を扱ったあとに十分に洗浄し、消毒してから使います。
切った野菜は早めに食べる
サラダを作ったあと、「家族が帰ってきたら食べるから」とテーブルに置いたままにしていませんか？
特に室温が高い季節は注意が必要です。
切ったら冷蔵庫へ
すぐに食べない場合は、清潔な容器などに入れて冷蔵庫で保存しましょう。
また、作った日や保存状態、使用した食材などによって条件は変わるため、長期間保存する前提にせず、できるだけ早めに食べましょう
「見た目」だけで判断しない
食中毒の原因となる微生物の中には、食品の見た目やにおいでは分からないものもあります。
「変なにおいがしないから大丈夫」「見た目がきれいだから大丈夫」ではないので気をつけましょう。
作り置きサラダも注意
忙しい日に便利なのが、作り置きのサラダ。
時間があるときにまとめて作っておけば、あとは冷蔵庫から出すだけなので助かりますよね？
生野菜は加熱せずに食べるからこそ、保存するまでの衛生管理が大切になります。
ポイント
・手をしっかり洗う
・清潔な包丁を使う
・清潔なまな板を使う
・清潔な保存容器を使う
・生肉や生魚を扱った器具をそのまま使わない
水気を残したまま保存しない
野菜を洗ったあとは、水気をしっかり切ることもポイント。
サラダスピナーを使ったり、清潔なキッチンペーパーなどで水分を取ったりしてから保存しましょう。
作ったら長時間室温に置かず、すぐ冷蔵庫へ。
そして何日も保存する前提ではなく、できるだけ早めに食べ切ることを心がけましょう。
お弁当の生野菜は慎重に
お弁当は、食べるまでに時間が空きます。
そのため、生野菜を入れる場合は家庭ですぐ食べるとき以上に、衛生面や温度管理を意識しましょう。
ミニトマトは「ヘタ」に注意
お弁当に入れるときは、
①ヘタを取る
②流水でしっかり洗う
③水気をしっかり拭く
④清潔な手や器具で詰める
ヘタの周辺には汚れが残りやすいため、ヘタをつけたまま入れないようにしましょう。
レタスを「仕切り」にするなら？
おかず同士を分けるために、レタスなどの葉物野菜を仕切り代わりにつかう場合も、しっかり洗い、水気を十分に取ってから使いましょう。
生野菜を食べる7つの基本
保存方法を確認する
買ってきた野菜は、それぞれに合った方法で保存します。
調理前に手を洗う
野菜だけでなく、まず自分の手を清潔にします。
流水でしっかり洗う
土や汚れを確認しながら丁寧に洗います。
清潔な包丁・まな板を使う
洗った野菜に再び微生物をつけないことが大切です。
生肉・生魚と分ける
生野菜を先に切り、そのあと肉や魚を扱います。
すぐ食べないなら冷蔵する
作ったサラダなどを長時間室温に置かないようにします。
できるだけ早めに食べる
「冷蔵庫に入れたから大丈夫」と過信せず、早めに食べ切りましょう。
さいごに
生野菜の食中毒対策は、「しっかり洗う」だけではありません。
手を洗う、清潔な包丁やまな板を使う、生肉や生魚と分ける、すぐ食べないなら冷蔵する。
大切なのは、野菜を洗ってからの扱い方です。
生野菜を正しく扱って、おいしく安心して楽しんでいきましょう。
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