今が旬のズッキーニは、さまざまな料理に使われる万能食材です。
今回は、このズッキーニを使った夏にぴったりのおすすめレシピをご紹介します。
爽やかでヘルシー「ズッキーニサラダ」
材料（4人分）
- ズッキーニ：2本
- プチトマト：1カップ（約20個）
- 紫玉ねぎ：1/2個
- フェタチーズ：100g
- オリーブオイル：大さじ2
- レモン汁：大さじ1
- 塩：適量
- 黒こしょう：適量
作り方
1. スライサーやピーラーを使って、ズッキーニを洗って、薄くスライスします。
2. プチトマトを洗って、半分に切ります。
3. 紫玉ねぎを薄くスライスします。辛味が気になる場合は、スライスした後に水にさらしてから使いましょう。
4. フェタチーズを食べやすい大きさに切ります。
5. オリーブオイル、レモン汁、塩、黒こしょうを入れてよく混ぜてドレッシングを作ります。
6. 器にズッキーニ、プチトマト、紫玉ねぎを入れ、フェタチーズを加えます。ドレッシングをかけて全体をよく和えてできあがり。
ポイント
ズッキーニは生でも食べられますが、少ししんなりさせたい場合は塩を振って10分ほど置いてから水気を絞って使うと良いです。
パーティーにも最適！「ズッキーニのカラフルロール」
材料（4人分）
- ズッキーニ：2本
- クリームチーズ：100g
- プチトマト：10個
- ディル：適量
- オリーブオイル：適量
- 塩：適量
- 黒こしょう：適量
- レモン汁：小さじ1
作り方
1. ズッキーニは、スライサーやピーラーを使って薄くスライス、プチトマトは洗って、半分に切り、クリームチーズは柔らかくしておきます。
2. ズッキーニのスライスに軽く焼色がつくまで焼きます。
3. 柔らかくしたクリームチーズに、レモン汁を加えて混ぜ合わせ、塩と黒こしょうで味を整えます。
4. ズッキーニのスライス1枚を広げ、その上にクリームチーズを薄く塗り、ズッキーニをクルクルと巻き、お皿に並べます。プチトマトをトッピングします。
5.仕上げにオリーブオイルを軽くかけ、黒こしょうを振りかけます。
6. ディルやレモンの薄切りを飾って出来上がり。
さっぱり美味しい！「ズッキーニと豆乳の冷製スープ」
材料（4人分）
- ズッキーニ：2本
- 玉ねぎ：1個
- 無調整豆乳：400ml
- コンソメ：1個（固形）または小さじ2（顆粒）
- オリーブオイル：大さじ2
- 塩：適量
- 黒こしょう：適量
- 水：200ml
- バジル：適量
作り方
1. ズッキーニは洗ってヘタを取り、薄切りにします。玉ねぎは皮をむいて薄切りにします。
2. 鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱します。玉ねぎを加えて、透明になるまで炒め、ズッキーニを加え、しんなりするまで炒めます。
3. コンソメと水を加え、野菜が柔らかくなるまで約10分煮ます。火を止めて、粗熱を取ります。
4. 粗熱が取れたら、鍋の中身をブレンダーまたはミキサーに移し、滑らかになるまで撹拌します。ピューレ状になったスープを鍋に戻します。
5. 豆乳を加え、全体をよく混ぜ合わせ、塩と黒こしょうで味を調整し、冷蔵庫で2時間以上冷やします。
6. 冷やしたスープを器に盛り付け、バジルをトッピングします。お好みでオリーブオイルを少量かけるとさらに風味が増します。
彩り豊かな夏野菜のごちそう「ラタトゥイユ」
材料（4人分）
- ズッキーニ：2本
- ジャガイモ：2個
- ピーマン：2個
- 玉ねぎ：1個
- トマト：3個
- ナス：2本
- にんにく：2片
- オリーブオイル：大さじ3
- ローリエ：1枚
- タイム：小さじ1
- 塩：適量
- 黒こしょう：適量
- バジル：適量
作り方
1. ズッキーニとナスは1cm幅の半月切り、ジャガイモとピーマンは、1cm幅の角切り、玉ねぎは薄切りにします。トマトは湯むきしてざく切りにし、にんにくはみじん切りにします。
2. 鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、にんにくを加え、香りが立つまで炒め、玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます。
3. ジャガイモを加え、少し色づくまで炒めます。ナス、ズッキーニ、ピーマンを加え、全体がしんなりするまで炒めます。
4. トマトを加え、全体をよく混ぜ、ローリエ、タイム、塩、黒こしょうを加え、混ぜ合わせます。弱火にして、蓋をして約30分煮込みます。途中で時々かき混ぜ、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
5. 味を見て、必要に応じて塩と黒こしょうで調整します。バジルをトッピングしてできあがり。
6. お皿に盛り付け、温かいうちにお召し上がりください。冷やしても美味しくいただけます。
