秋から冬にかけておいしくなる蓮根。
その独特のシャキシャキ感は、料理にアクセントをだしてくれます。
さらに、蓮根は栄養価も高く、日々の食卓に取り入れたい食材のひとつです。
今回は、そんな蓮根を使った簡単でおいしいレシピをお届けします。
栄養満点！野菜たっぷり「せいろ蒸し」
材料（2〜3人分）
かぼちゃ：1/4個
にんじん：1本
蓮根：100g
じゃがいも：2個
ブロッコリー：1/2株
塩：適量
ポン酢、ゴマだれ、オリーブオイルなどお好みのディップ
作り方
1. かぼちゃは種を取りスライス、じゃがいもも一口大にカット、にんじんは斜め切り、蓮根は皮をむき、5mmほどの厚さにスライス、ブロッコリーは小房に分けます。
2. せいろを鍋にセットし、水を1/3ほど入れて強火で沸騰させます。
3. せいろの中に、じゃがいも、かぼちゃ、蓮根、にんじん、ブロッコリーを並べます。強火で10〜15分蒸し、野菜に火が通ったら取り出します。蒸し具合は串を刺して、すっと通るか確認してください。
4. 蒸し上がった野菜に塩をふり、お好みのディップソース（ポン酢、ゴマだれ、オリーブオイルなど）を添えて完成です。
ポイント
せいろがない場合は、蒸し器や鍋の蒸し台でもOKです。
ご飯が止まらない「中華炒め」
材料（2〜3人分）
豚肉（薄切りまたは細切り）：200g
れんこん：100g
さやいんげん：100g
玉ねぎ：1個
赤パプリカ：1/2個
にんにく：1片（みじん切り）
生姜：1片（みじん切り）
ごま油：大さじ1
調味料
醤油：大さじ1
蜂蜜：小さじ1
オイスターソース：大さじ1
酒：大さじ1
塩、こしょう：少々
片栗粉：適量（豚肉にまぶす用）
作り方
1. 豚肉は食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶしておきます。れんこんは皮をむき、食べやすい大きさにカット、酢水にさらしてアクを抜きます。さやいんげんはヘタを取り、食べやすい長さに、玉ねぎは薄切りにし、赤パプリカは細切りにします。
2. フライパンにごま油を熱し、にんにくと生姜を炒めます。香りが立ったら、豚肉を加え、色が変わるまで炒め、一度取り出します。
3. 同じフライパンで、れんこんを加えて炒め、少し透明感が出たら、さやいんげん、玉ねぎ、赤パプリカを加え、中火で全体に火が通るまで炒めます。
4. 豚肉をフライパンに戻し、調味料（醤油、蜂蜜、オイスターソース、酒、塩、こしょう）を加えて、全体をしっかり混ぜながら炒めます。
5. 火が通り、調味料が絡んだら器に盛り付けて完成です。
ポイント
れんこんは炒める前に酢水にさらしておくと、シャキシャキ感が増します。
また、豚肉に片栗粉をまぶすことで、柔らかくジューシーに仕上がります。
心も温まる！絶品「筑前煮」
材料（4人分）
鶏もも肉：300g
蓮根：100g
ニンジン：1本
ごぼう：1/2本
こんにゃく：1/2枚
ちくわ：2本
しいたけ：4枚
たけのこ（水煮）：100g
だし汁：400ml
ごま油：大さじ1
調味料
醤油：大さじ3
みりん：大さじ2
蜂蜜：大さじ1
酒：大さじ2
塩：少々
作り方
1. 鶏もも肉は一口大に切ります。蓮根は皮をむき、5mmほどの厚さにスライスし、酢水にさらしてアクを抜きます。 ごぼうは斜めに切り、水にさらします。こんにゃくは食べやすい大きさに切って、下茹でしてアクを抜きます。ちくわは斜め切り、しいたけは石づきを取って半分に、たけのこ・ごぼうは食べやすい大きさ、ニンジンは乱切りにします。
2. 鍋にごま油を熱し、鶏肉を入れて中火で炒め、表面に軽く焼き色がついたら、蓮根、ごぼう、ニンジン、こんにゃくを加え、さらに炒めます。
3. 全体に油が回ったら、だし汁を加え、沸騰したらアクを取り、醤油、みりん、蜂蜜、酒、塩を加えて中火で煮ます。
4. しいたけ、たけのこ、ちくわを加え、弱火で蓋をして15〜20分煮込みます。
5. 味が染み込んで具材が柔らかくなったら、火を止めて完成です。
ポイント
鶏肉はもも肉を使うと、ジューシーでコクが出やすくなります。
揚げ蓮根が絶妙！「香ばしサラダ」
材料（2〜3人分）
きゅうり：1本
プチトマト：8個
ラディッシュ：2個
レタス：4〜5枚
蓮根：100g
塩：少々
小麦粉：適量
米油：適量
ドレッシング
オリーブオイル：大さじ2
レモン汁：大さじ1
醤油：小さじ1
蜂蜜：小さじ1/2
ブラックペッパー：少々
作り方
1. きゅうりは薄い輪切りに、プチトマトは半分に、ラディッシュは薄切りに、レタスは手でちぎり、水にさらしてシャキッとさせた後、水気を切ります。蓮根は皮をむいて薄切りにし、水気をふき取ります。
2. 薄切りにした蓮根に小麦粉をまぶし、170℃の油でカリッと揚げます。きつね色になったら取り出し、キッチンペーパーで余分な油を取ります。
3. お皿にレタス、きゅうり、プチトマト、ラディッシュ、そして揚げた蓮根を盛り付けます。
4. オリーブオイル、レモン汁、醤油、蜂蜜、ブラックペッパーを入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作ります。
5. サラダにドレッシングをかけ、軽く全体を和えてできあがり。
