冬が旬の大根は、煮物や薬味など幅広い料理に活躍する万能野菜。
その甘みやみずみずしさは、この季節ならではの美味しさです。
今回は、そんな大根を使ったおすすめレシピをお届けします！
ご飯のおともに！「ヘルシー漬物」
材料
大根：200g
きゅうり：1本
人参：1/2本
塩：小さじ1
お酢：大さじ2
てんさい糖：大さじ1（好みで調整）
しょうゆ：大さじ1（お好みで）
ごま（お好みで）：少々
作り方
1. 大根、きゅうり、人参をお好みの厚さに切ります。
2. 切った野菜をボウルに入れ、塩をふって軽くもみ、5〜10分ほど置いて余分な水分を出します。その後、水気をしっかりと絞ります。
3. お酢、てんさい糖（好みで）しょうゆを入れて混ぜ、漬けダレを作ります。
4. 水気を絞った野菜を漬けダレに入れ、全体をよく混ぜます。冷蔵庫で1時間以上漬け込むと、味が染みて美味しくなります。
5. お好みでごまをふりかけて完成です。
おつまみにぴったり「絶品カクテキ」
材料
大根：1kg（約1本）
塩：大さじ2
はちみつ：大さじ1
漬けだれ
粉唐辛子：大さじ3（辛さはお好みで調整）
ニンニク（すりおろし）：2片
生姜（すりおろし）：1片
魚醤またはナンプラー：大さじ1
みじん切りネギ：1/4本
りんごまたは梨のすりおろし：大さじ2
いりごま：適量
作り方
1. 大根は皮をむき、約2cm角の一口サイズの角切りにし、塩とはちみつを振りかけてよく混ぜ合わせ、30分ほど置きます。
大根から水分が出たら、軽く水で洗い、キッチンペーパーで水気を切ります。
2. 漬けだれの材料（粉唐辛子、ニンニク、生姜、魚醤、すりおろしりんごまたは梨、みじん切りネギ、いりごま）をすべて混ぜて、味を見て辛さや甘みを調整してください。
3. 水気を切った大根に漬けだれを加え、手でよく混ぜ合わせます（ビニール手袋を使用すると安心です）。全体にだれがしっかり絡むように混ぜましょう。
4. 清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫に移して保存します。
時間が経つと酸味が増して風味が変わるので、お好みのタイミングでお召し上がりください。
食物繊維たっぷり「大根サラダ」
材料（2〜3人分）
大根：200g
赤パプリカ：1個
パセリ：適量（お好みで調整）
塩：少々
ドレッシング
オリーブオイル：大さじ2
レモン汁または酢：大さじ1
はちみつ：小さじ1（お好みで）
塩・こしょう：適量
作り方
1. 大根は皮をむき、千切りにし、塩少々を振りかけて軽くもみ、水分が出たらさっと洗い、しっかり水気を切ります。
赤パプリカは種を取り除き、千切り、パセリはみじん切りにします。
2. オリーブオイル、レモン汁（または酢）、はちみつ、塩・こしょうを混ぜ合わせてドレッシングを作ります。
3. 大根、赤パプリカ、パセリにドレッシングを加えて全体をよく混ぜます。
4. 器に盛り付けて、お好みで追加のパセリを散らして完成です。
うまみたっぷり！「ぶり大根」
材料（2〜3人分）
ぶりの切り身：2切れ
大根：300g
生姜（薄切り）：1かけ
水：300ml
調味料
醤油：大さじ2
みりん：大さじ1
酒：大さじ2
てんさい糖：小さじ1（お好みで）
だしの素（無添加）：小さじ1
作り方
1. ぶりの切り身に軽く塩を振り、10分ほど置いた後、水でさっと洗い流して臭みを取り除きます。
大根は皮をむいて2cm幅の半月切りまたは輪切りにし、食べやすい大きさにカットします。軽く下茹で（10分程度）して柔らかくしておきます。
2. 鍋に水、醤油、みりん、酒、てんさい糖、だしの素を加えて混ぜ、火にかけます。生姜の薄切りも一緒に入れます。
3. 調味液が沸騰したら、ぶりと大根を加えます。アルミホイルなどで落とし蓋をして、弱火から中火で15〜20分程度煮込みます。時々鍋を軽くゆすりながら全体に味をしみ込ませます。
4. 大根が柔らかくなり、ぶりに味が染み込んだら火を止めて、しばらくそのまま味をなじませます。食べる直前に軽く温め直して完成です。
低カロリー！「大根ステーキ」
材料（2人分）
大根：1/2本（約300g）
オリーブオイル：小さじ1
醤油：大さじ1
みりん：大さじ1
酒：大さじ1
塩：少々
お好みで胡椒：少々
青ねぎやかつお節（トッピング用）：適量
作り方
1. 大根を約2cm厚の輪切りにし、断面に十字の隠し包丁を入れます（火が通りやすく、味が染み込みやすくなります）
大根を鍋に入れ、かぶる程度の水を注いで火にかけ、竹串がスッと刺さるくらいまで茹でます（約10〜15分）。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、茹でた大根を入れて中火で焼きます。片面に焼き色がついたら裏返して焼きます。
3. 醤油、みりん、酒を混ぜ合わせたタレをフライパンに加え、大根全体に絡めるようにしながら中火で煮詰めます。タレが煮詰まって照りが出たら火を止めます。
4. 皿に盛り付けて、お好みで青ねぎやかつお節をトッピングして完成です。
