お正月といえばおせち料理。
でも、市販のおせちは塩分や糖分が高く、ダイエット中だと気になることもありますよね。
今年は手作りのおせちに挑戦してみませんか？
定番のメニューからヘルシーなアレンジまで、簡単に作れるレシピをご紹介します。
おうちで楽しむお正月を、手作りおせちで華やかに彩りましょう！
ヘルシー「紅白なます」
おせち料理だけでなく、普段の副菜にもぴったりです！
材料（4人分）
• 大根：200g
• 人参：50g
• 塩：小さじ1/2
• 米酢（またはりんご酢）：大さじ2
• はちみつ：大さじ1
• だし汁（昆布だしやかつおだし）：大さじ2
• いりごま：適量
作り方
1. 大根と人参は皮をむき、細めの千切りにします。
2. 大根と人参をボウルに入れ、塩を加えて軽くもみ、しんなりして水分が出てきたら、水でさっと洗い流し、水気をしっかり絞ります。
3. 米酢、はちみつ、だし汁を入れてよく混ぜ、合わせ酢を作ります。
4. 水気を絞った大根と人参を合わせ酢に加え、全体をよく混ぜ、味をなじませるために、冷蔵庫で10〜15分ほど置いておきます。
5. 器に盛り付け、お好みでいりごまを散らして完成です。
ふんわり「伊達まき」
はんぺんを使うことで、カロリーを抑えつつふんわり仕上がります。
材料（1本分）
• 卵：4個
• はんぺん：1枚（約100g）
• はちみつ：大さじ1
• 醤油（薄口がおすすめ）：小さじ1
• だし汁（昆布だしやかつおだし）：大さじ2
• オリーブオイル（焼く用）：少量
作り方
1. はんぺんを手でちぎり、フードプロセッサーに入れ、だし汁、はちみつ、醤油を加え、なめらかになるまで混ぜます。
2. 卵を割り入れ、さらに混ぜて均一な生地を作ります。
3. フライパンにオリーブオイルを薄く引き、弱火で熱します。生地を流し入れ、蓋をして弱火で焼き表面が少し乾いてきたら火を止めます。
4. 耐熱皿に移し、180℃に予熱したオーブンで10分ほど焼きます。中心まで火が通ったら取り出し、粗熱を取ります。
5. 焼き上がった生地を巻きすに移し、熱いうちに端からくるくると巻いて形を整えます。巻いたまま輪ゴムなどで固定し、冷蔵庫で1〜2時間冷やします。
6. 固まったら巻きすを外し、好みの厚さに切り分けて完成です。
さっぱり「たたきごぼう」
材料（4人分）
• ごぼう：200g
• 塩：少々（下茹で用）
• すりごま：大さじ1
◆合わせ酢◆
• 米酢：大さじ2
• はちみつ：大さじ1
• 醤油（薄口がおすすめ）：小さじ1
• だし汁（昆布だしやかつおだし）：大さじ2
作り方
1. ごぼうはたわしで皮をこすりながら洗い、5cm程度の長さに切り、酢水に10分ほど浸けてアクを抜きます。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を少々加えます。ごぼうを柔らかくなるまで茹で、ザルに上げて粗熱を取ります。
3. 茹でたごぼうをラップで包み、すりこぎや麺棒で軽くたたいて繊維をほぐします。
4. 米酢、はちみつ、醤油、だし汁を混ぜて合わせ酢を作ります。
5. ごぼうを合わせ酢に加え、全体をよく混ぜ、冷蔵庫で10〜15分ほど置いて味をなじませます。
6.器に盛り付け、すりごまをふりかけて完成です。
コク深い「黒豆」
材料（4人分）
• 黒豆（乾燥）：150g
• 水：800ml（浸水用）
• はちみつ：大さじ3
• 醤油：大さじ1
• 塩：ひとつまみ
• 昆布：5cm角（1枚）
作り方
1. 黒豆は軽く洗い、浮いている豆や不良な豆を取り除きます。ボウルに水800mlを入れ、黒豆を一晩浸けておきます（8時間以上が目安）。
2. 浸水した黒豆をザルにあげ、水気を切ります。鍋に黒豆、昆布、浸水していた水をすべて入れます。水が不足する場合は足して豆がかぶる程度に調整します。
3. 鍋を中火にかけ、沸騰したら弱火にします。アクが出たら取り除きます。鍋の蓋を少しずらして豆が柔らかくなるまで1.5～2時間煮ます（圧力鍋を使用する場合は30分程度）。
4. 豆が柔らかくなったら、はちみつ、醤油、塩を加え、弱火で20～30分煮て、味をなじませます。
5. 煮汁が豆にしっかりと染み込んだら火を止め、そのまま冷まします。冷めるとさらに味がなじむので、一晩置くとより美味しくなります。
ジューシー「ぶりの照り焼き」
材料（2人分）
• ぶりの切り身：2切れ
• 塩：少々
• オリーブオイル：小さじ1（焼き用）
◆照り焼きのタレ◆
• 醤油（減塩タイプがおすすめ）：大さじ1.5
• はちみつ：大さじ1
• みりん：大さじ1
• 酒：大さじ1
• おろし生姜：小さじ1
作り方
1. ぶりの切り身に軽く塩を振り、10分ほど置きます。余分な水分が出てくるので、キッチンペーパーでしっかり拭き取ります。
2. 醤油、はちみつ、みりん、酒、おろし生姜を混ぜ合わせてタレを準備します。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でぶりを焼きます。片面に焼き色がついたら裏返し、反対側も焼きます
4. フライパンの余分な油をキッチンペーパーで軽く拭き取り、タレを加え、絡めながら、照りが出るまで弱火で煮詰めます。
5. 照りがしっかり出たら火を止め、お皿に盛り付けます。お好みで刻みネギや白ごまを散らして完成です。
ポイント
焦げやすいので、弱火でじっくり、タレを煮詰めすぎないようにしましょう。
食物繊維たっぷり！「筑前煮」
材料（4人分）
• 筍（水煮）：100g（乱切り）
• ごぼう：1本（斜め切り）
• しいたけ：4枚（軸を切り落とす）
• にんじん：1/2本（花形に型抜き）
• れんこん：100g（花形に型抜き）
• 鶏もも肉：200g（一口大に切る）
• こんにゃく：1/2枚（一口大に切る）
• 里芋：4個（皮をむいて一口大に）
◆調味料◆
• だし汁：300ml（昆布だしやかつおだしなど）
• 醤油（減塩タイプ）：大さじ2
• みりん：大さじ1
• 酒：大さじ1
• はちみつ：大さじ1
• 塩：ひとつまみ
• ごま油：小さじ1
作り方
1. れんこんは酢水にさらして、ごぼうは水にさらしてアクを抜きます。こんにゃくは熱湯でさっと茹でて臭みを取ります。里芋は塩をまぶして揉み、ぬめりを洗い流します。
2. 鍋にごま油を熱し、中火で鶏肉を炒めます。表面が白っぽくなったら取り出しておきます。
3. 同じ鍋でごぼう、れんこん、こんにゃくを加えて炒めます。筍、にんじん、しいたけ、里芋を加え、全体に油がなじむまでさらに炒めます。
4. だし汁、酒、みりん、はちみつを加えてひと煮立ちさせ、鶏肉を戻し入れ、醤油を加えて全体を混ぜます。
5. 弱火にして、落とし蓋をして15〜20分煮込みます。途中で味を見て、塩で調整します。
6. 煮汁が少し減って全体に味がしみたら火を止めてできあがり。
しっとり〜「栗きんとん」
生クリームやバターの代わりに豆乳を使うことで、カロリーを抑えながらコクを出します。
材料（4人分）
• さつまいも（なると金時や紅あずまがおすすめ）：200g
• 栗の甘露煮（シロップは控えめに）：10粒
• はちみつ：大さじ2
• 無調整豆乳：大さじ2
• 塩：ひとつまみ
作り方
1. さつまいもの皮を厚めにむき、1cm幅の輪切りにし、水に10分ほどさらしてアクを抜きます。蒸し器で15〜20分、柔らかくなるまで蒸します（竹串がスッと通るまで）。
2. 蒸し上がったさつまいもをボウルに移し、熱いうちにマッシャーや裏ごし器でなめらかにします。
3. 鍋にさつまいも、はちみつ、豆乳、塩を入れ、弱火で練り、全体がしっとりなめらかになるまで混ぜます。
4. 最後に栗の甘露煮を加え、軽く混ぜて火を止めます。
5. 器に盛り付け、栗を飾って完成です。
