スーパーフードとして注目される「菊芋」。
見た目は生姜に似ていますが、生ではシャキシャキとした食感、火を通すと甘みが増してホクホクに変化します。
その独特の風味と栄養の豊富さで、料理に取り入れると美味しさもヘルシーさもアップ！
今回は、そんな魅力あふれる菊芋を使った絶品レシピを厳選してご紹介します。
菊芋ヨーグルトサラダ
材料（2〜3人分）
• 菊芋：150g
• ラディッシュ：3〜4個
• 玉ねぎ：1/4個
• きゅうり：1/2本
• 塩：少々
◆ドレッシング◆
• プレーンヨーグルト（無糖）：大さじ3
• マヨネーズ（低脂質タイプ）：大さじ1
• オリーブオイル：小さじ1
• 塩・こしょう：適量
• レモン汁：小さじ1
作り方
1. 菊芋は皮をむいて一口大に切り、柔らかくなるまで茹でます。茹でたら粗く潰し、冷ましておきます。
2. ラディッシュは薄切り、玉ねぎは薄切りにして水にさらし、辛味を抜いてから水気を切ります。きゅうりは薄切りにして軽く塩をふり、余分な水分を絞ります。
3. ボウルにプレーンヨーグルト、マヨネーズ、オリーブオイル、塩・こしょう、レモン汁を混ぜてドレッシングを作ります。
4. 潰した菊芋と切った野菜をドレッシングで和え、味を調えます。
5. 器に盛り付けて完成です。お好みでパセリをトッピングしても◎。
ポイント
ヨーグルトを使うことでカロリーを抑え、さっぱりとした味わいに仕上がります。
また、冷蔵庫で少し冷やして味をなじませると、さらに美味しくいただけます。
菊芋のホクホクポタージュ
材料（2〜3人分）
• 菊芋：300g
• 玉ねぎ：1/2個
• 無調整豆乳：300ml
• 水：200ml
• コンソメ：1個（または顆粒小さじ2）
• 塩・こしょう：適量
• オリーブオイル：小さじ1
• パセリ：適量
作り方
1. 菊芋は皮をむいて薄切り、玉ねぎも薄切りにします。
2. 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。菊芋を加え、軽く炒めて全体をなじませます。
3. 鍋に水とコンソメを加え、弱火〜中火で10〜15分ほど煮込みます。菊芋が柔らかくなればOK。
4. 火を止め、ブレンダーまたはミキサーで滑らかにします。再度鍋に戻し、豆乳を加えて温めます。（沸騰させないよう注意）
5. 塩・こしょうで味を整えます。
6. 器に盛り付け、パセリを散らして完成です。
菊芋ガーリックフライ
材料（2〜3人分）
• 菊芋：200〜250g
• にんにく：1片（みじん切り）
• オリーブオイル：小さじ2
• 塩：少々
• こしょう：少々
• パセリ：適量
作り方
1. 菊芋は皮ごとよく洗い、食べやすい大きさに切ります。
2. 菊芋に、オリーブオイル、塩、こしょうを加えて全体に絡めます。オーブンシートを敷いた天板に菊芋を並べ、180℃に予熱したオーブンで約20〜25分焼きます。途中で一度ひっくり返すと均等に焼き色が付きます。
3. 焼いている間に、フライパンでオリーブオイル（小さじ1）を熱し、にんにくを弱火でじっくり炒めて香りを出します。菊芋が焼き上がったら、フライパンに加え、全体ににんにく風味を絡めます。
4. 菊芋を器に盛り付け、刻みパセリを散らして完成です。
ポイント
オーブン焼きにすることで、カロリーを抑えつつカリッとした食感に。
アレンジ
お好みでパプリカパウダーやチリパウダーをトッピングしても美味しいです！
菊芋スパニッシュオムレツ
菊芋のほのかな甘みと玉ねぎの旨味が、卵とよく合うオムレツです。
材料（2人分）
• 玉ねぎ：1/2個
• 菊芋：100g
• ほうれん草：1/2束
• 卵：3個
• 無調整豆乳：大さじ2
• オリーブオイル：小さじ2
• 塩・こしょう：適量
作り方
1. 玉ねぎは薄切り、菊芋は皮をむいて薄切り、ほうれん草はさっと茹でて水気を絞り、ざく切りにします。
2. フライパンにオリーブオイル（小さじ1）を熱し、玉ねぎと菊芋を中火で炒めます。玉ねぎが透明になり、菊芋が柔らかくなったらほうれん草を加えて軽く炒め、塩・こしょうで味を調えます。
3. ボウルに卵を割りほぐし、豆乳を加えて混ぜ、塩・こしょうを少々加えます。
4. フライパンにオリーブオイル（小さじ1）を再度熱し、炒めた野菜を広げます。卵液を流し入れ、弱火で蓋をして5〜7分焼きます。表面が固まってきたらフライ返しで半分に折り、さらに軽く焼いて火を通します。
5. 焼き上がったオムレツをお皿に盛り付けて完成です。
ポイント
豆乳を使うことでカロリーを抑え、さっぱりとした仕上がりに。
菊芋ふんわりハンバーグ
材料（2〜3人分）
• 菊芋：150g
• 木綿豆腐：200g
• 鶏ひき肉：150g
• 玉ねぎ：1/2個
• オートミール：大さじ2
• 卵：1個
• 塩・こしょう：少々
• オリーブオイル：小さじ2
◆ソース（お好みで）◆
• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 酢：小さじ1
• おろし生姜：小さじ1
作り方
1. 菊芋は皮をむき、すりおろします。木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、軽く重しをして水切りします。
2. ボウルにひき肉、すりおろした菊芋、豆腐、みじん切り玉ねぎ、オートミール、卵を入れ、塩・こしょうを加えます。粘りが出るまでよく混ぜ、ハンバーグの形に整えます。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でハンバーグを両面焼き色がつくまで焼きます。焼き色がついたら弱火にして蓋をし、5〜7分蒸し焼きにして中まで火を通します。
4. 小鍋に醤油、みりん、酢、おろし生姜を入れ、軽く煮詰めます。
5. 焼き上がったハンバーグにソースをかけ、器に盛り付けて完成です。
ポイント
菊芋と豆腐でふわっとした食感に仕上がり、カロリーを抑えながら食物繊維も補えます。
また、パン粉の代わりにオートミールを使うことで、さらにヘルシーに！
アレンジ
おろし大根を添えてもさっぱりといただけます。
菊芋マッシュ
材料（2〜3人分）
• 菊芋：300g
• 無調整豆乳：100ml
• オリーブオイル：小さじ2
• 塩：適量
• こしょう：適量
• お好みで：パセリ
作り方
1. 菊芋は皮をむき、一口大に切ります。鍋に菊芋を入れ、たっぷりの水を加えて柔らかくなるまで茹でます。
2. 茹でた菊芋の水を切り、熱いうちにフォークやマッシャーで潰します。
3. 潰した菊芋に豆乳、オリーブオイル、塩、こしょうを加え、滑らかになるまで混ぜます。味を見ながら塩・こしょうを調整します。
4. 器に盛り付け、お好みでパセリをトッピングして完成です。
ポイント
バターの代わりにオリーブオイルを使うとカロリーカット＆ヘルシーに。
アレンジ
さらに滑らかな仕上がりにしたい場合は、豆乳を少しずつ加えて調整しましょう。
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