蒸し暑い夏。
家族の食事作りにも細心の注意が必要な季節です。
気づかないうちに菌やウイルスが増えやすく、食中毒のリスクは一気に高まります。
今日からできる“守りの食習慣”で、この夏を安心して乗り切りましょう。
夏は食中毒の危険シーズン
真夏の8月、台所や食卓の温度は細菌にとって理想的な環境。
気温30℃以上、湿度70％を超えると、わずか20分で細菌は倍に増えるとも言われます。
家族や友人とのBBQ、旅行先でのご当地グルメ、帰省中のおもてなし料理…楽しい食事のはずが、一歩間違えば体調を崩す引き金に。
さらに、夏の疲れや睡眠不足、ホルモン変化で免疫力が落ちやすく、軽症で済むはずの食中毒が重症化するリスクがあります。
身近に潜むうっかり原因
冷蔵庫が詰まりすぎ
✔冷蔵庫内は7割収納におさめましょう。
✔ 温度計で10℃以下を確認しましょう。
✔ ドア開閉は最小限に。
大鍋の作り置きを常温で放置
小分けして浅い容器へいれ、氷水や保冷剤で急冷してから冷蔵庫で保存しましょう。
電子レンジの“温めムラ”
ふた（ラップ）をして、全体が熱々になるように途中でかき混ぜましょう。
炊きたてご飯を熱いまま弁当に
うちわで急冷→詰めましょう。さらに、ご飯に酢少々でリスク低減します。
水筒の麦茶を継ぎ足し
作り置きは24時間以内に飲み切りましょう。また、毎回ボトルを洗浄・乾燥させましょう。
肉・魚と野菜の“まな板共用”
色分け／面を分けましょう。また、使用後は洗剤→熱湯or漂白しましょう。
解凍を常温で
夏の間は、解凍するのは冷蔵庫/流水/レンジ解凍に限定しましょう。
買い物順が逆
生鮮は最後にカゴへ。また、保冷バッグ＆保冷剤を常備しましょう。
開けた缶詰を缶のまま保存
清潔な容器に移し替えて冷蔵庫で保存しましょう。
お刺身・寿司の長時間放置
食卓に出したら30分以内を目安に食べ切りましょう。
手指の小キズ
必ず防水絆創膏＋手袋をしましょう。可能であれば、調理は他の人に交代すると安全です。
食中毒予防の3原則
つけない（持ち込まない・広げない）
✔ 手洗いは「石けん＋流水30秒」で指先・親指・手首までしっかり洗いましょう。調理前・生肉後・トイレ後・配膳前は必須です。
✔ 肉・魚・野菜で、包丁/まな板/トングを完全に分けましょう。
✔マリネ液や漬けダレの再利用はNGです。
✔台ふきん・スポンジは、毎日煮沸/漂白を行いましょう。
増やさない（温度と時間の管理）
✔ 冷蔵10℃以下・冷凍-18℃以下を目安に。庫内は詰めすぎないようにしましょう。
✔ 冷蔵の作り置きは１〜２日、冷凍は１〜３週間。ラベルに日付を書いて管理しましょう。
やっつける（加熱・消毒）
✔ 加熱の基準：中心温度75℃で1分以上。（鶏・ひき肉・卵料理・再加熱の目安）
✔ レンジ再加熱：ラップで覆い蒸気を逃さず、途中でかき混ぜて均一に。
✔ 器具・台は台所用漂白剤を表示どおり希釈して拭き上げして、水拭きしましょう
夏に危険な食材と扱い方
鶏肉
✔ 持ち帰りは、保冷剤と一緒に。
✔ 調理する時は、中心まで白くなるまで加熱しましょう。
ひき肉
✔ 当日か翌日に使い切りましょう。
✔ 調理する時は、中心までしっかり褐色に。ハンバーグは割って中まで確認。
卵・卵料理
✔ 割ったら即使用しましょう。また、割卵の保管は避けましょう。
✔ マヨネーズ・手作りソースの室温放置はNGです。
魚介・刺身
✔ 持ち帰りは、保冷バッグ＋保冷剤で。
✔ 食卓に出したら早めに食べ切りましょう。
ご飯・チャーハン
✔ 炊飯は早めに冷まして保存しましょう。
✔ 再加熱は全体が熱々になるように。常温放置のご飯での“翌日チャーハン”は避けましょう。
惣菜・テイクアウト
✔ 寄り道せず直帰しましょう。
✔ 再加熱は中までしっかり。一人分ずつ温めるとムラが少ないです。
おにぎり・弁当
✔握るときは、ラップ/手袋を使用しましょう。また、おにぎりの具は加熱済みが必須です。
✔保冷剤必須です。直射日光NG。
外食・レジャーでの注意点
外食
✔ 生肉・レア調理は避けるために、加熱状態を必ず確認しましょう。
✔ ビュッフェでは、長時間置かれた料理は要注意です。
持ち寄り・ホームパーティ
✔ 盛り付けは、小分け容器で取り分けましょう。
✔ 飲み物の回し飲みは控えましょう。
アウトドア・BBQ
✔ クーラーボックスは、直射日光を避け、保冷剤を上下に配置しましょう。
✔ 生肉は二重包装で、汁漏れ防止を。
✔ トングを2本（生肉用/焼けた肉用）準備しましょう。焼けた肉は清潔な皿へ。
万が一の時の初期対応
まずやること
✔経口補水液を少量ずつ（5–10分おきに数口）飲みましょう。
✔食事は、無理に食べなくても大丈夫です。落ち着いたら消化にやさしいもの（おかゆ・味噌汁）を少しずつ食べましょう。
✔ 下痢止めの自己判断は避けましょう。毒素の排出を妨げることがあります。
こういう時は受診を！
✔ 高熱（目安38.5℃以上）、嘔吐が続く、尿が極端に少ない、強いだるさ、激しい腹痛を伴う時は、迷わず受診しましょう。
✔ 特に、高齢者・基礎疾患・妊娠中・子どもは早めに受診しましょう。
家庭内の二次感染を防ぐ
✔ 共有タオルは中止して、ペーパータオルを使用しましょう。トイレはこまめに消毒。
✔ 嘔吐・下痢の処理は「手袋＋マスク」で行いましょう。処理後は石けん手洗いを徹底。
✔ 可能なら原因食・発症時刻をメモしましょう。受診時や保健所相談に役立ちます。
さいごに
夏の食中毒は“ちょっとの油断”で起きますが、“ちょっとの意識”で防げます。
冷蔵庫の温度チェック、手洗いの徹底、加熱確認…どれも今日から始められることばかり。
あなたと家族の健康を守るため、今年の夏は食の安全習慣をしっかり身につけましょう。
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